кинетика чая

В химии есть такой особый раздел - химия пищевых продуктов. Исследования в этой области своеобразны благодаря своей обычности. Например, люди неделями и месяцами заваривают чай в пакетиках и без оных и изучают кинетику (развитие во времени) процесса заваривания и равновесия, которые при этом устанавливаются. Например, как образуется пенка на поверхности заваренного чая. Оказывается, основной причиной ее образования является присутствие ионов кальция в воде, так что добавление лимона или молока почти полностью ее устраняет из-за связывания растворенного кальция в комплексы.

Можно предположить, что существенная разница при заварке чая уже вскипевшей (пусть даже потом остуженной) или лишь нагретой до 80 градусов водой объясняется в том числе и тем, что в некипевшей воде растворенных ионов кальция и магния заметно больше. При закипании значительная их часть откладывается в виде накипи на чайнике из-за разложения гидрокарбонатных солей до карбонатных.